18/04/2017 - La riqualificazione del Vecchio Mattatoio di Bressanone è frutto di un concorso assegnato allo studio the office 27 di Claudia Unterhauser & Hendrik Liebich. La loro idea è nata all'insegna del motto “Antica struttura – vita nuova”.
Uno dei punti fondamentali del progetto è la tutela del carattere storico dell’edificio.

L’ex macello ha svolto in passato un ruolo importante nel circuito economico alimentare di Bressanone ed è per questo che il progetto l'ha riqualificato e convertito in parte in un ristorante e, in parte, in bed&breakfast.

Alter Schlachthof Brixen, questo il nome della struttura ubicata nel cuore del centro storico, invita gli avventori a fermarsi per godere della cucina creativa e del ricco programma culturale e musicale. Il locale è il luogo d’incontro per tutti, radicato nelle tradizioni e nella tipicità regionale.

Dal punto di vista architettonico il sapiente uso degli spazi e di materiali semplici e poco visibili come il vetro, hanno dato vita ad un’atmosfera aperta e di ampio respiro.
Il design degli interni si rifà al concept gastronomico: al centro della struttura vi è un grande bancone con un arredamento funzionale e adatto ad ogni momento della giornata, dal semplice caffè della mattina alle più complesse esperienze culinarie della sera.

In fase di progettazione è nata l’idea di creare nel sottotetto delle camere, concepite come scatole, per dare agli ospiti la possibilità di fruire della struttura anche come vero e proprio luogo di soggiorno: una sorta di “bed and breakfast”. I vincoli architettonici imposti dalla tutela a cui è sottoposto l'edificio hanno danno vita ad ambienti dal carattere unico che, a detta dei gestori, “rappresentano per Bressanone un nuovo modo di pernottare”.